La cave

Naissance d’un vin : du grain de raisin à la bouteille

Les vendanges

La genèse de nos vins commence au début du mois d’août par le contrôle gustatif régulier des raisins dans chaque parcelle afin de déterminer la maturité.

Le jour des vendanges, les raisins sont cueillis à la main, tôt le matin à la fraiche et pressés délicatement sans tarder pour élaborer vins blancs et rosés. Puis les jus se reposent au froid pendant 48 heures avant d’être ensemencés de levures choisies.

La fermentation débute aussitôt à température contrôlée. Les levures transforment les sucres en alcool et gaz carbonique. Les vins sont secs lorsqu’il n’y a plus de sucres résiduels.

cave3Pour conserver la douceur des moelleux et Muscat de Frontignan, nous interrompons la fermentation par le froid ou l’ajout d’alcool de vin : le mûtage ou muettage (XVIIeme siècle), le vin devient muet, il ne chante plus dans son fût.

Les cépages rouges sont égrappés, triés et mis en cuve de macération avec le plus grand soin afin de préserver tout leur fruité ; la fermentation est invitée à démarrer au plus vite. Elle est contrôlée à des valeurs plus élevées pour permettre au jus de s’enrichir de toute la couleur et la matière des peaux.

Nous veillons, par des dégustations quotidiennes, avec l’aide d’un œnologue conseil, à la naissance du vin.
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Pendant ce temps, les raisins de vendange tardive se concentrent sur la souche, se ridant peu à peu sous les rayons du soleil de septembre. Nous les cueillons début octobre. Le vin fermentera jusqu’en novembre, sera stabilisé par le froid et élevé en fût pendant une année.

 L’élevage

Après les fermentations, les vins blancs et rosés sont élevés en cuve sur lies durant une partie de l’hiver.
Les rouges sont soutirés régulièrement et élevés soit en cuve pour garder du fruit soit en fût pour arrondir les tanins.

 L’assemblage

cave52Après l’élevage vient l’assemblage afin d’équilibrer chaque cuvée, puis le collage, à l’argile ou au blanc d’œuf suivi d’une petite filtration avant la mise en bouteilles par nos soins.

Les bouteilles seront ensuite stockées dans notre cave souterraine au frais.